「塩漬け」の版間の差分
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ただし[[好塩菌]]の中でも[[高度好塩菌]]のような塩分濃度の極めて高い環境を好む菌もあるため、食塩のみでは完全に腐敗を防ぐ事は出来ない。しかしそのような環境でのみ生息する特定の菌類を繁殖させ、これを[[発酵食品]]など食品加工に用いる場合がある。（→[[くさや]]など）
== 塩抜き ==
一部の塩分の強い塩蔵品については真水に浸して塩分を緩和させる塩抜き（塩出し）を必要とする場合がある。
== 食品以外 ==
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