「芋茎」の版間の差分
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方言、中国、ネパール |
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'''芋茎'''（ずいき）は、[[サトイモ]]や[[ハスイモ]]の葉柄。食用にされる。
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語源は詳らかでない。'''髄茎'''の略か。一説に、[[夢窓疎石]]の和歌「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらん」によると言われている。
[[平安時代]]の『[[和名抄]]』には「芋」の説明に「和名'''以毛之''。俗用芋柄二字。芋茎也。」などとあり、'''いもじ'''と呼ばれていたことが分かる。
また、[[炭水化物]]、[[ミネラル]]、[[タンパク質]]、[[脂肪]]などを含む、安価な栄養食品とされ、家庭の[[惣菜]]に利用される。また、微量の[[サポニン]]が含まれるので血中のコレステロールを分解する効果もあるという説もある。<!-- 出典なし 女性の産後の血清に効があるという{{要出典}}。-->▼
20世紀に採集された日本の[[方言]]に下記がある<ref>尚学図書編、『日本方言大辞典』別巻p778、小学館、1989年。</ref>。
* いもおじ（芋茎） - [[京都府]][[京都市]]、[[滋賀県]][[滋賀郡]]、[[東京都]][[伊豆諸島]]、[[富山県]][[砺波郡]]、[[高知県]][[土佐郡]]
* いもじ（芋茎）、いもじっこ（芋茎子） - 東京都[[三宅島]]
* いもんじく（芋の軸） - [[香川県]]
* からとり（幹取） - [[宮城県]][[仙台市]]、[[山形県]][[鶴岡市]]
* ずい（髄） - [[東京都]][[八王子市]]
* ずいくき（髄茎） - [[島根県]][[鹿足郡]]
* たつ - [[岐阜県]][[飛騨]]地方、[[恵那郡]]
* だつ、いもだつ - 岐阜県[[美濃]]地方、[[愛知県]][[尾張]]地方、[[新潟県]][[佐渡]]
* といも（唐芋） - 新潟県[[北蒲原郡]]
* とうのいも（唐の芋） - [[奈良県]][[吉野郡]]
* みずいも（水芋） - [[熊本県]][[玉名郡]]
なお、[[青森県]]、[[石川県]]、[[京都府]][[丹後]]地方、[[兵庫県]]北部、[[鳥取県]]、[[山口県]]などでは、地下の芋や植物全体をも'''ずいき（いも）'''、'''ずき'''などと呼ぶ例がある<ref>尚学図書編、『日本方言大辞典』pp1210-1211、小学館、1989年。</ref>。
== 利用 ==
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== 調理法 ==
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=== 乾燥したもの（いもがら） ===
* 関東では'''ほしずいき'''、関西、[[千葉県]]、[[茨城県]]では'''わりな'''（割菜）、[[香川県]]では'''ずきかんぴょう'''（髄茎干瓢）と称する。茎を細く割いて乾燥したもので、徳島、高知、和歌山、奈良などで産する。
* 水に浸けて軟らかくし、だし汁、酒、醤油、味醂または砂糖で、薄味に調味したなかで煮込むのもよく、刻んだ油揚げを加え、また[[ショウガ|生姜]]の千切りをもふり込む。下味を付けたのを味噌和え、芥子和えにしたのも好まれる。煮込みの五目飯に混ぜても野趣が喜ばれる。煮込んだものを、干瓢の代わりに海苔巻き寿司にするのも美味である。
貯蔵に耐えるので備荒食糧に適する。また[[加藤清正]]が[[熊本城]]の築城（現在の城より改築前に当たる）に際して[[篭城]]を予見して、[[畳]]の芯になる畳床(本来は藁床を用いる)や[[珪藻土]]と[[ベントナイト]](両方とも口にしても無害な土類)を主成分にした土壁にスサ(土壁に補強のために梳きこむつなぎ。本来は[[藁]]を用いる)として芋茎を用いた逸話がある。（ベントナイトについては水分を吸うと膨らむ性質があるので[[乾パン]]の原料にも太平洋戦争中より用いられてきた）
* 里芋の[[葉]]も富山県や岐阜県では「いもじ」と称して、乾燥させて、同じように利用される例がある。
* [[中華人民共和国|中国]][[広東省]]や[[福建省]]などでは「芋茎干」、「芋梗干」などと称して、[[スープ]]の素材や[[アヒル]]、[[ニワトリ]]などと煮込んで食べる例がある。
* [[ネパール]]では、水で戻して[[ダイズ|黒大豆]]の粉をまぶして炒めることで肉に近い食感の「モシュラ」という食材とし、煮物、炒め物などの素材として使う。
== 脚注 ==
<references/>
== 関連項目 ==
* [[芋がら縄]]
* [[肥後ずいき]]
{{DEFAULTSORT:すいき}}
[[Category:広東の食文化]]
[[Category:山菜]]
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