「豚骨」の版間の差分
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'''豚骨'''（とんこつ）とは、[[ブタ|豚]]の[[骨]]を長時間煮込
豚の骨でも、特に膝[[関節]]の部分（脛骨・大腿骨）から上質の旨味成分がとれる。この骨端の形状が人間の[[拳]]に似ていることから「[[げんこつ]]」と呼ばれることもある。
豚骨スープを[[ラーメン]]に用いているのが「豚骨ラーメン」
九州の豚骨ラーメンは、[[福岡県]][[久留米市]]で生まれた[[久留米ラーメン]]を祖とし、[[玉名ラーメン]]、[[博多ラーメン]]、[[熊本ラーメン]]と伝播していった。それ以来、豚骨ラーメンは[[九州]]地方で有名であったが、1968年に熊本ラーメンの老舗「桂花」が九州の豚骨ラーメンとして初めて[[東京]]に進出。これが人気を博し、豚骨ラーメンの知名度を全国区に押し上げた。
現在では豚骨ラーメンは、ラーメンの種類として全国的にとても人気が高い。
同じ豚骨スープを用いたラーメンであっても、九州では「さっぱり味」を売りにしているものが多いのに対し、[[関東]]地方では豚の[[背脂]]（せあぶら）を加えて濃厚な「こってり味」に仕上げているものが多い。また九州の豚骨ラーメンのスープは白濁しているのが特徴で、これはスープをとる際、思いきり[[沸騰]]させることで油と水分が混ざり合い、骨髄から出る[[コラーゲン]]が[[ゼラチン]]化し、それが[[乳化剤]]となり[[脂肪]]を包み込むことによる。逆にスープを煮立たせないと、油分が混ざることが無いため、スープが濁らない。
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豚骨独特の臭みを敬遠する人もおり、好みが分かれる。そのため[[紅しょうが]]や「麻油（まーゆ）」と呼ばれる熱した油で刻み[[ニンニク]]を揚げて香り付けした油を振りかけるものもある。
== 関連項目 ==
* [[豚骨料理]] - [[鹿児島県]]の[[郷土料理]]。
* [[ちゃんぽん]] - [[長崎県]]や、[[熊本県]][[天草]]地方の郷土料理。[[中華人民共和国|中国]][[福建省]]の[[福建料理]]をベースに長崎県[[長崎市]]で考案され、九州の豚骨ラーメンにも影響を与えた。
* [[太平燕]] - [[熊本県]]中部の郷土料理。中国福建省[[福州]]の福州料理を元に、熊本県[[熊本市]]で考案された。
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