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==利用方法==
[[巻き寿司]]など海苔巻きの調理に使われることが多くこれは元来[[発酵食品]]であった寿司が押し寿司へさらには[[江戸前寿司]]に代表される早寿司へと仕込みの時間が次第に短縮されていく過程でより簡略に寿司、様々な素材押す、巻くために用いられるようになった<ref>{{Cite book|和書|author=山口昌伴、GK研究所|title=図解 台所道具の歴史|accessdate=2008-11-30|date=1978-8-1|publisher=[[柴田書店]]|pages=188-190頁}}</ref>。また[[玉子焼き]]など柔らかい食べ物を形付けるのにも使われ<ref>{{Cite book|和書|author=[[奥村彪生]]|title=料理をおいしくする仕掛け -日本の食べごと文化とフードデザイン-|accessdate=2008-11-30|date=2006-3-31|publisher=[[農山漁村文化協会]]|isbn=4-540-05287-X|pages=223-224頁}}</ref>、「目で楽しんで食べる」<ref>{{Cite book|和書|author=岡田哲|title=食の文化を知る事典|accessdate=2008-11-30|date=1998-11-30|publisher=[[東京堂出版]]|isbn=4-490-10507-X|pages=78頁}}</ref>と言われる日本料理の繊細な表現のためにも用いられる。
 
調理に使った後は[[カビ]]や[[細菌]]の繁殖を防ぐために風通しのよいところで干すのがよいとされているが、使った後の手間を省くために[[食品用ラップフィルム]]で巻き簾を覆って使用する人もいる。特に、[[カリフォルニアロール]]などでご飯が外側に巻かれる[[寿司#主な巻き寿司|裏巻き]]を作る際には[[海苔]]が湿るのを防ぐため巻き簾をよく乾かした状態で用いる。[[大量生産]]で作られたものは、値段が安いため[[使い捨て]]とする人もいる。
 
==脚注==