「鶏油」の版間の差分
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en:Chicken fat 2010/8/30 22:20(UTC) の意訳。鶏油と鶏脂が混ざってます。 |
栄養表 |
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[[File:Chicken_fat.jpg|thumb|right|鶏油]]
{{栄養価 | name=鶏油| water =0.2 g| kJ =3766| protein =0 g| fat =99.8 g| carbs =0 g| fiber =0 g| sugars =0 g| calcium_mg =0| iron_mg =0| magnesium_mg =0| phosphorus_mg =0| potassium_mg =0| sodium_mg =0| zinc_mg =0| selenium_μg =0.2| vitC_mg =0| thiamin_mg =0| riboflavin_mg =0| niacin_mg =0| pantothenic_mg =0| vitB6_mg=0| folate_ug =0| choline_mg =122.4| vitB12_ug =0| vitB12_ug =0| vitA_ug =0| betacarotene_ug =0| lutein_ug =0| vitE_mg =2.7| vitD_iu =191| vitK_ug =0| satfat =29.8 g| monofat =44.7 g| polyfat =20.9 g| opt2n = [[コレステロール]]| opt2v = 85 mg| right=1 | source_usda=1 }}
'''鶏油'''（チーゆ、{{Lang-en-short|Chicken fat}}）は、[[鶏肉]]の[[食肉]]加工や[[レンダリング (畜産)|レンダリング]]により得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる[[油]]。[[融点]]は30℃前後<ref name="kotobank-oil">[http://kotobank.jp/word/%E9%B6%8F%E6%B2%B9 コトバンク-鶏油]</ref>。[[動物性油脂]]の中でも、[[ω-6脂肪酸]]の一種の[[リノール酸]]を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる<ref>[http://www.springerlink.com/content/0837289583682243/ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys]. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.</ref>。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏もも肉の体脂肪には[[オレイン酸]]42.4%、[[パルミチン酸]]22.9%、リノール酸15.4%、[[パルミトレイン酸]]7.1％が含まれている<ref name="kotobank-fat">[http://kotobank.jp/word/%E9%B6%8F%E8%84%82 コトバンク-鶏脂]</ref>。[[ラーメン]]スープの風味づけに使われる<ref name="kotobank-oil"/>ほか、鶏脂は[[ペットフード]]や[[バイオディーゼル]]燃料として使用される。鳥類から[[採油]]される[[油脂]]には、[[シュマルツ]]のように食用とされるものと、[[ガチョウ]]から採れる白鵞膏のように薬用とされるものとがある。
{| class="wikitable" style="float:right"
|+ 鶏油（100g中）の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>http://ndb.nal.usda.gov/</ref>
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! 項目 !! 分量（g）
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| [[脂肪]] || 99.8
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 29.8
|-
| 14:0（[[ミリスチン酸]]） || 0.9
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 21.6
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 6
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 44.7
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 5.7
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 37.3
|-
| 20:1 || 1.1
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]] || 20.9
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 19.5
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 1
|}
== 脚注 ==
{{Reflist}}
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