「豚骨」の版間の差分

'''豚骨'''（とんこつ）とは、食材（主にスープ）とされる、[[ブタ|豚]]の[[骨]]を長時間煮込み、[[骨髄]]からの事である。[[旨味]]成分を[[スープ鹿児島]]の[[出汁|だし郷土料理]]材料として使用すわれている。他、日本各地のダシの材料である。「豚骨スープ」のように、スープ名として、各種の[[ラーメン]]に使用いらされることが多ている。

現在では豚骨スープをダシとして使用するラーメンは各種あり、醤油ラーメン・味噌ラーメンの種類として全国的にとても人気が高い多くみられる。

九州のラーメンは、タレが弱くてスープをメインにする事もあり、[[福岡県]][[久留米市]]で生まれた[[久留米ラーメン]]を祖もされ<ref>異論もある</ref>、[[玉名ラーメン]]、[[博多ラーメン]]、[[熊本ラーメン]]と伝播していった。1968年に熊本ラーメンの老舗「桂花」が九州の豚骨ラーメンとして初めて[[東京]]に進出。東京における人気が知られることにより、、全国に伝わっていた。豚骨ラーメンは、ラーメンの種類の一つとして知られている。<!--独自研究 要出典とするにしても、文章としての整理が必要 同じ豚骨スープを用いたラーメンであっても、九州では「さっぱり味」を売りにしているものが多いのに対し、[[関東]]地方では豚の[[背脂]]（せあぶら）を加えて濃厚な「こってり味」に仕上げているものが多い。また九州の豚骨ラーメンのスープは白濁しているのが特徴で、これはスープをとる際、思いきり[[沸騰]]させることで油と水分が混ざり合い、骨髄から出る[[コラーゲン]]が[[ゼラチン]]化し、それが[[乳化剤]]となり[[脂肪]]を包み込むことによる。逆にスープを煮立たせないと、油分が混ざることが無いため、スープが濁らない。

* [[豚骨料理]] - [[鹿児島県]]の[[郷土料理]]。