「干しいも」の版間の差分

'''干しいも'''（ほしいも、干し芋）は[[サツマイモ]]を蒸して乾燥させた[[食品]]である。日本においては全国各地で作られているが、産業としては8割以上が[[茨城県]]で生産されている。正式名は「甘藷蒸切干」だが<ref name="hakken">[http://www.pref.ibaraki.jp/discover/products/special/04.html 茨城県ホームページ：発見!!いばらき ほしいも]</ref>、「乾燥芋（かんそういも、かんそいも）」「きっぽし」「いもかち」などと呼ばれることもある。

栄養面でも優れている。[[コレステロール]]は含まれず、整腸作用のある[[食物繊維]]を多く含む。[[チアミン|ビタミンB1]]や[[ビタミンC]]、[[カリウム]]にも富んでいる<ref name="hitachinaka1">[http://www.city.hitachinaka.ibaraki.jp/0701nosei/hosiimo.html ひたちなか市農政課：たべたいもん ほしいもーん]</ref>。[[酸性食品とアルカリ性食品|アルカリ性食品]]に分類されることも、健康に良い根拠として挙がる場合がある<ref name="hakken" />。

後述するように複雑な製法ではないが、時間と手間がかかるため、価格は1袋500gで1000円程度するものもある。また製造時の端切れを集めたものを「切甲（せっこう）」「しろた」と言い<ref>「[http://mito.keizai.biz/headline/281/?id=281 干しいもパイ「ほっしぃ～も」商品化－規格外の切れ端を活用]」（[[水戸経済新聞]] 2010年4月22日）</ref>、通常品の半値程度で販売されている。形が整っていないために二級品扱いで安価ではあるが、味は変わらない。家庭でも作ることができるが、美味しく仕上げるには蒸し方にある程度のコツが必要となる。

[[1908年]]（明治41年）から、茨城県[[那珂湊市|那珂湊]]（現在の[[ひたちなか市]]）での生産が始まり、農閑期の副業として定着した。導入経過は2説あり、一説にはせんべい屋の湯浅藤七という人物が導入し、宮崎利七が静岡からの技術支援を受けて、那珂湊の水産干物加工設備を流用して企業化した<ref>[http://www.pref.ibaraki.jp/discover/products/veget/08.html 茨城県ホームページ：発見!!いばらき かんしょ]</ref>。異説としては、小池誠司（吉兵衛）・大内地山兄弟が、[[茨城県知事一覧|茨城県知事]]の[[森正隆]]に献策して、静岡からの技術者2名の派遣を受けて製造を始めたとする。ただし、後者の小池らの事業はごく小規模に個人レベルで行っただけと見られる。その後、原料のサツマイモに適した土壌だったことや、冬の乾燥した気候が生産に適していたことから<ref name="hitachinaka1" />、現在は茨城県が圧倒的なシェアを誇るまでになっている。

収穫後のサツマイモを水で洗って、皮をつけたまま1～2時間ほどかけて蒸し上げる。蒸し器から出した後、皮をむき、[[すだれ]]に広げ冬場の寒風を利用して[[天日]]で1週間程度干す<ref name="hitachinaka1" />。そのまま干されることもあるが、[[ピアノ線]]などを使って1cm程度の厚さに切ってから干されることが多い。切らずにそのまま干した「丸干しいも」の場合、20日間ほどのより長期の乾燥が必要になる。良く乾燥させた方が保存性は高くなるが、食感は固くなる。

県別の生産高では茨城県（[[ひたちなか市]]、[[東海村]]）が全国第一1位となっているほか、冬の[[からっ風]]が強い[[群馬県]]、[[明治時代]]時代に産業化が始められた[[静岡県]]、[[長崎県]]などで生産が多い<ref>[http://www.jrt.gr.jp/diary/nikki_05.html]</ref>。最近では茨城県の業者による技術指導の下、[[中華人民共和国|中国]]産も出回っているが、国産に比べ甘味や食感に差異がある。