「マヨネーズ」の版間の差分

{{出典の明記|date=2010年12月}}

[[ファイル:Zaanse mayonaise.jpg|thumb|マヨネーズ]]

{{栄養価 | name=マヨネーズ（Salad dressing, mayonnaise, soybean oil, with salt）| water =15.06 g| kJ =3005| protein =0.9 g| fat =79.39 g| carbs =3.16 g| fiber =0 g| sugars =1.08 g| calcium_mg =7| iron_mg =0.22| magnesium_mg =1| phosphorus_mg =25| potassium_mg =12| sodium_mg =568| zinc_mg =0.17| manganese_mg =0.008| selenium_μg =1.7| vitC_mg =0| thiamin_mg =0.034| riboflavin_mg =0.056| niacin_mg =0| pantothenic_mg =0.194| vitB6_mg=0.577| folate_ug =5| choline_mg =21.8| vitB12_ug =0.33| vitB12_ug =0| vitA_ug =81| betacarotene_ug =6| lutein_ug =190| vitE_mg =5.22| vitD_iu =7| vitK_ug =42.2| satfat =11.885 g| monofat =19.598 g| polyfat =42.38 g| transfat =0.274 g| transfat =0 g| opt2n = [[コレステロール]]| opt2v = 38 mg| tryptophan =0.017 g| threonine =0.055 g| isoleucine =0.065 g| leucine =0.095 g| lysine =0.072 g| methionine =0.035 g| cystine =0.023 g| phenylalanine =0.057 g| tyrosine =0.046 g| valine =0.074 g| arginine =0.072 g| histidine =0.026 g| alanine =0.061 g| aspartic acid =0.094 g| glutamic acid =0.143 g| glycine =0.037 g| proline =0.044 g| serine =0.088 g| omega3fat =4.702 g| omega6fat =37.404 g| right=1 | source_usda=1 }}

 

== 概要 ==

[[日本農林規格]]（JAS）には「ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料品質表示基準」が定められており、マヨネーズとは「半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、[[タンパク加水分解物]]、食塩、砂糖類、香辛料、調味料（アミノ酸等）及び酸味料以外の原材料を使用していないものをいう。」となっている<ref name="jas">{{Cite web

|date=2008-10-16

当初、マヨネーズに使われる油は[[オリーブオイル]]が一般的だったが、マヨネーズがヨーロッパ全体に広まるに伴って、オリーブオイル以外の油も利用されるようになった。また、製造過程で卵黄・酢・油を完全に混ぜ合わせて[[乳化]]させるのに手間がかかるため、マヨネーズはもともとは高価なソースであった。しかし電動[[ミキサー]]が発明され、完全に乳化させたマヨネーズが容易に製造できるようになったため、マヨネーズは安価なものとなり、一気に普及した。

 

|date=2003-08-24

|url=http://www.nttcom.co.jp/comzine/no004/long_seller/

|language=日本語

|accessdate=2010-12-07

 

 

== 物性 ==

|連番コード=002

|時間=15分

|動画タイトル=マヨネーズのできるまで

|中身の概要=原材料がマヨネーズになるまでの工程の流れを映した動画。取材先は[[キユーピーマヨネーズ]]の[[茨城県]][[五霞町]]の工場

{{DEFAULTSORT:まよねえす}}

[[Category:ソース]]

 

[[ar:مايونيز]]