「マーガリン」の版間の差分
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19世紀末に、[[ニッケル]][[触媒]]を用いる[[水素添加]]反応が発見され、さらにこの反応により植物油が硬化すること（[[硬化油]]）が見出された。20世紀に入るとこの硬化植物油を用いる“合成”マーガリンの製造が始められた。第二次大戦中のアメリカでは牛脂等の逼迫から“合成”マーガリンが本格的に製造され、戦後はマーガリンといえば普通これを指すようになった。近年問題となっているトランス脂肪酸は上記の水素添加反応によるものである。
== トランス脂肪酸
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|+ （100g中）の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>http://ndb.nal.usda.gov/</ref>
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