「おたぐり」の版間の差分

'''おたぐり'''は、[[長野県]]の[[伊那市郷土料理]]や。[[飯田市ウマ|馬]]などの[[郷土料理腸]]をじっくり煮込んだもの。

[[ウマ|馬もつ煮]]の一種で、[[腸伊那市]]をじっくり煮込んだものや[[飯田市]]、[[上田市]]などにみられる。伊那市を含む[[上伊那地域|上伊那地方]]は味噌味、[[飯伊地域|飯田地方]]は塩味が多い。[[もつ煮]]の一種。

[[日本酒]]などのに合い<ref>上村一真『旅で出会ったローカルごはん』枻出版社, 2007年, p.116</ref>、おつまみなどとして食べられるが、独特の[[匂い]]があり地元でも好き嫌いは多い。しかし、上手に処理されたものはであれば臭みが少なく、牛[[もつ]]を食べられる人ならばほぼ抵抗なく食べられるい。[[薬味]]には刻み[[ネギ|葱]]、[[唐辛子]]を用いる。

独特な名称は、20m以上もの長さのある馬の腸を、「たぐり」ながら洗い、下ごしらえすることに由来する<ref>上村一真『旅で出会ったローカルごはん』枻出版社, 2007年, p.115</ref>。

==関連事項 引用文献 ==