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7行目: なお、日本では商品化された固形調味料の名称としての印象が強いが、ブイヨン、フォンはそれぞれ出汁の中でも異なる概念であり、[[コンソメ]]に至っては出汁の部分を徹底的に洗練させたポタージュの一ジャンルであることに注意を要する。ブイヨンとは鶏がらを５cmサイズにコンカッセにし香味野菜(ミルポワ)を８時間ほど煮込んだスープのこと。 ~~== 固形調味料としてのブイヨン ==~~ 主にコンソメスープやコーンスープのベースになる。 [[日本]]では[[固形]]ブイヨンまたは固形コンソメなどと称して、[[エキス]]を[[顆粒]]状またはキャラメル状の固形に乾燥させた物が販売されている。主に、コンソメなどの[[スープ]]料理に使用されるが、顆粒状の物は[[料理]]の[[下味]]に使用される事が多い。また、[[肉じゃが]]など[[煮る\|煮物]]料理にも使用される事がある。煮込んでいる間はしっかりとエキュメすることが大切である。料理によっては[[塩]]味の強い料理でも、塩分を控えたいときなど[[隠し味]]として使用すると減塩しても美味しく食べられることもあるため、[[高血圧]]の人の料理に使われる事もある。 == イタリアのブロード ==

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