「乳脂肪」の版間の差分
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'''乳脂肪'''(ButterfatまたはMilkfat)は、[[牛乳]]の[[脂肪]]成分である。牛乳や[[クリーム]]は、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。
==成分==
[[ファイル:TriglycerideDairyButter.png|thumb|400px|ミリスチン酸、パルミチン酸、オレイン酸から構成されるトリグリセリド]]
乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されている<ref>National Research Council, 1976, ''[http://books.nap.edu/openbook.php?chapselect=yo&page=203&record_id=22&Jump+to+Specified+Page.x=0&Jump+to+Specified+Page.y=0 online edition Fat Content and Composition of Animal Products]'', Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203</ref><ref name=Ullmann>The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. {{DOI|10.1002/14356007.a16_589.pub3}}</ref>。
*[[飽和脂肪酸]]
**[[パルミチン酸]]:31%
**[[ミリスチン酸]]:12%
**[[ステアリン酸]]:11%
**炭素数12以下の短鎖脂肪酸:11%
*[[ペンタデカン酸]]や[[マルガリン酸]]:痕跡量
*[[不飽和脂肪酸]]
**[[オレイン酸]]:24%
**[[パルミトレイン酸]]:4%
**[リノール酸]]:3%
**[[リノレン酸]]:1%
===脂肪酸とトリグリセリド===
上記のように、牛乳に含まれる脂肪の組成は、脂肪酸の種類による。脂肪酸は牛乳中にそのままの形で存在するわけではなく、[[トリグリセリド]]と呼ばれる化合物を形成している<ref name=Ullmann/>。
==アメリカ合衆国の標準==
[[アメリカ合衆国]]では、[[乳製品]]中の乳脂肪についての<ref>[http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3006749 USDA Commercial Item Description: Milks, Fluid] (2001).</ref><ref>[http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004555 USDA Specifications for Cream Cheese, Cream Cheese with other Foods, and Related Products] (1994).</ref><ref>[http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004477 United States Department of Agriculture Standard for Ice Cream] (1977).</ref><ref>[http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3006744 USDA Commercial Item Description: Cream, Eggnog, Half-and-half, and Sour Cream] (2002).</ref>連邦標準がある<ref>[http://www.ams.usda.gov/ United States Department of Agriculture Agricultural Marketing Service]</ref>。商業製品には通常、法定脂肪量の最小限の量が含まれている。
*牛乳
**[[スキムミルク]]:0.5%以下、通常0.1%以下
**[[低脂肪乳]]:0.5-2％、通常1-2%
**[[全乳]]:3.25%以上
*[[チーズ]]
**乾燥[[カード (食品)|カード]]と無脂肪[[カッテージチーズ]]:0.5%以下
**カッテージチーズ:4%以上
**低脂肪カッテージチーズ:0.5-2％
**[[チェダーチーズ]]:50%以上
**[[スイスチーズ]]:43%以上
*フローズンデザート
**[[アイスクリーム]]:10%以上
**低脂肪アイスクリーム（[[アイスミルク]]）:2.6%以下
**[[シャーベット]]:1-2%
*クリーム
**[[ハーフアンドハーフ]]:10.5-18%
**ライトクリームまたは[[サワークリーム]]:18-30%
**[[ホイップクリーム]]:30-36%
**ヘビークリーム:36%以上
*[[バター]]:80%以上
==出典==
<references/>
{{デフォルトソート:にゆうしほう}}
[[Category:乳製品]]
[[Category:脂肪]]
[[bs:Mliječna masnoća]]
[[cy:Braster menyn]]
[[de:Milchfett]]
[[en:Butterfat]]
[[es:Grasa butírica]]
[[id:Lemak susu]]
[[nl:Melkvet]]
[[ru:Молочный жир]]
[[sl:Mlečna maščoba]]
[[sv:Mjölkfett]]
[[tl:Taba ng gatas]]
[[zh:乳脂]]
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