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'''アナトー''' (annatto) は、[[ベニノキ]]の[[種子]]から抽出される[[色素]]。[[油脂]]、[[溶剤]]、[[水]]または[[アルカリ]]水溶液により[[抽出]]され、黄色～赤色の食品用（[[食品添加物]]）または[[化粧品]]用（[[口紅]]など）色素として用いられる。
食品用には[[既存添加物]]のアナトー（アナトー色素）と、アルカリ[[加水分解]]抽出した指定添加物の水溶性アナトー（[[ナトリウム]]塩・[[カリウム]]塩）に分けられる。
[[カロテノイド]]系色素の[[ビキシン]]やノルビキシン（あるいはその塩）を主成分とする。
== 外部リンク ==
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