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2003年9月3日 (水) 20:22時点における版
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2003年9月4日 (木) 01:06時点における版
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Tomos
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1行目:
'''下ごしらえ'''とは、
料理する時に、そのままでは使えない素材を使えるようにすること。
[[
飲食店
]]
などで
注文を受けてから
調理
完了までの
時間
を
短縮
の
する
ため、途中まで調理しておくこと。
野菜の皮をむいたり、魚を下ろしたり、スープや出し汁等作ること。
▼
▲
具体的には
野菜の皮をむいたり、魚を下ろしたり、スープや出し汁等
を
作ること
などがここに含まれる
。