「糠」の版間の差分
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== 利用 ==
単品では使用されることが少ないが、油分が多いことから油（[[こめ油|米ぬか油]]）を絞ったり、[[栄養価]]が高いことから[[漬物]]の一種である[[糠漬け|ぬか漬け]]の「ぬか床（ぬかみそ）」にも使用される。精白せずに[[玄米]]や[[全粒粉]]といったかたちで、糠ごと[[穀物]]を食べることもある。また、[[タケノコ]]の調理をする際に行う下ゆでの際に[[灰汁|あく]]抜きのために使用する場合がある。米糠は明治期に脚気に効果あるとされた。この報告は正しいが当時の識者からは嘲笑で迎えられた。
[[福岡県]][[北九州市]]の[[小倉]]・[[門司]]地区や[[行橋市]]など旧[[小倉藩]]に属する地域では、[[イワシ|鰯]]や[[サバ|鯖]]などの青魚をぬか床（糠味噌）その他の調味料で煮る[[ぬか炊き]]（北九州では「じんだ煮」と称する。「じんだ」はぬかみその意の[[古語]]が[[方言]]化したもの）がポピュラーな[[郷土料理]]となっている（→[[鰯のぬか炊き]]）。現代では「ぬかみそ」と言えばぬか床のことであるが、古来は[[大豆]]や、[[麹]]などと合わせて[[醸造]]された「ぬかみそ」が現代の[[味噌]]のように直接食用とされていた。「ぬか炊き」はその名残である。
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