「郷土料理」の版間の差分

多くの場合、郷土料理に挙がるものはある程度の広がりをもつ地域ごとに根強く支持、継承されてきた料理群で構成されているが、[[交通]]・[[輸送]]や[[通信]]（[[放送]]）が活発になった[[19世紀]]～[[20世紀]]以降は、次第に様々な地域の郷土料理が[[都市|都市部]]を中心に地方や他国の出身者が居付く・その他の地域の出身者が伝え広めるなどの形でや、更には「目新しい飲食店」として根付くなどの形で集められるようになり、また地域によって根付いている郷土料理に他の地方の郷土料理を取り入れるなど、地域に束縛されず様々な場所で様々に変化しながら楽しまれている様子も見られる。知名度を増した料理の一部は[[ファーストフード]]などに形を変えながら定着するといった現象も見られ、[[ピザ]]などが代表的（→[[ピザの歴史]]）だが、例えば近年の日本でイギリスの[[フィッシュアンドチップス]]が[[コンビニエンスストア]]の[[軽食|スナックメニュー]]として登場したりなどしている。

 

 

その一方で、上にも述べたとおり地域の権力者などが関与している場合もある。例えば[[ナポリピッツァ]]（[[ピザ#イタリアのピッツァ|イタリアのピッツァ]]）の「マルゲリータ」のように時の権力者が甚く気に入った結果として名前に関連性が残されたものもみられる。こういった「歴史」はしばしば伝説のようなもので史実かどうか疑わしいものも無い訳ではないが、地域の料理には様々な伝説的逸話も付きまとう。時代によっては権力者が特定の食材を独占したり食用を禁止したりすることで代替食品が発達したり、新しい作物として栽培を奨励することによって利用が進んだりすることもある。[[ジャガイモ]]など[[芋|イモ類]]ではその栽培の容易さもあって、世界各地の様々な地域で[[飢饉]]回避のために栽培が推奨されて広がったが、地域ごとにもともとある食文化の影響を受け、様々な調理法、調味法が採用されて多様性を見せている。