「日本茶」の版間の差分

多くは、'''蒸す'''ことで加熱処理をして[[酸化]]・[[発酵]]を止めたのち、揉んで（揉まないものもある）、[[乾燥]]させる製法をとる。この方法は日本独自で発展したものであり、世界的にみても製茶過程で"蒸し"という工程が行われている国は他を見ない。一説によると、宋時代の古代中国において少数派であった製法を、たまたま日本が持ち帰ったものだといわれている。

茶葉は摘んでまもなく加熱処理されるのですぐに発酵が止まる。このため、日本茶は普通[[緑茶]]のことであるを指す。蒸す代わりに釜で'''炒る'''加熱処理を用いる場合もある。この製法をとる日本茶を[[釜炒り茶]]という。釜炒り茶としては九州の[[嬉野茶]]やぐり茶などが有名である。蒸す製法は前述したように日本独特のものであり、炒る製法は[[中国茶]]に近い。

日本では[[静岡県]]（静岡市安倍奥の本山茶、川根町の川根茶など県下全域）で最も多く栽培されている。最大の産地である静岡県に次ぐ第2位の鹿児島県は、知覧茶などの一般に部のブランドを除き、元々はあまり知紅茶輸出用に広められ、輸入自由化の後は、主に県外廉価品のブレンド用に生産されていたため知名度は浸透しないかった。他には室町時代から名を高め、江戸幕府にも献上された[[宇治茶]]や、江戸の庶民に親しまれた[[狭山茶]]、品質のよう高い玉露生産で名を高めた[[八女茶]]などがある。産地銘柄を表示する際には、当該府県産原料が50％以上含まれていればよいため、これらの茶有するなどの条件を設け、ブレランド用、あるいは緑茶飲料用に消費され維持を図っているものと思われる。

現在、日本全国で栽培されている茶樹の9割を[[やぶきた]]一品種が占めている。最近では、おくみどり、さえみどり、つゆひかりなどの新しい品種の栽培に積極的な茶農家も増えてきていおり、特に鹿児島県では多様な茶樹栽培が活発である。

日本茶は寒冷地である北海道を除き、零細規模のものを含め、日本全国に産地が分布する。これは、近隣の寺院が庶民の健康維持や、水を美味しく飲むため、茶の栽培を奨励したことで、そのまま名産地となった地域や、藩政時代に奨励作物として栽培が盛んになった地域が多いためである。また、明治時代から昭和初期までは輸出用の換金作物として全国各地で栽培が行われるようになった。しかし、戦後に主な輸出先であった北アフリカの政情不安や価格競争、輸出国への嗜好変化などもあって、輸出量は大きく落ち込んだ。一方で、ペットボトル、パック緑茶の普及や健康志向などもあって、減少の一途を辿っていた緑茶消費量は横ばいを続けており、今日では専ら国内で消費される。そのため、日本における茶の自給率は2011年現在で92％（紅茶等を除く）に及んでいる。

::県下最大の産地。[[江戸時代]]から[[水戸藩]]の奨励作物として栽培された。後に宇治から技術を採り入れたことで、江戸の市場を開拓。[[ペリー来航]]による開国を機に、下田のアメリカ領事館に宣伝を行った結果、安政六年には、開国後に初めて海外輸出を行った産地となった（それ以前に、長崎を通して、営々とオランダに緑茶がヨーロッパに輸出され、ヨーロッパ各国やイギリスなどにも渡った歴史があった。しかし、ヨーロッパでは、緑茶と硬水の相性が悪かったために、後に登場した紅茶によって衰退した）。

生産量は国内11位（東日本では静岡県に次ぐ）。狭山江戸時代の武蔵野開拓によって茶は畑が広まり、河越茶などとして庶民に親しまれた。現在も首都圏での消費が高いため、全国に知られる一方名産地となっているが、茶産地としては寒冷なため、による摘採回数の少なさなどのために生産量はそこまで多くはない。

::入間市、狭山市、川越市、児玉郡、秩父市などで生産される県産茶葉の総称。味を濃くするために火入れを行う。児玉郡や秩父市は[[狭山丘陵]]から離れているが、ブランド力を借りて狭山茶の名で販売している。火入れという工程をほどこすため味が濃厚であり、俗諺で『色は静岡、香りは宇治、味は狭山でとどめさす』と茶摘み唄に文句がある。

::神奈川県産茶葉の総称。[[関東大震災]]以後の産業復興策として始められた。浅蒸しの製法が主となっている。

::日置川上流の市鹿野地区で栽培される手揉み茶。紀州徳川家にも献上された歴史を持つが、品質向上のため静岡茶の技術を採り入れている。

::八女で茶栽培の指導を行っていた堀野政現が当地で茶園を開いたのが始まりで、小野は地区名に因む。茶園は100haに及ぶ大規模なもので県内最大の産地となっている。

::日本国内で最も早摘みの産地。紅茶生産も行っている。-