「コウジカビ」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
Mycomountain (会話 | 投稿記録) |
|||
39行目:
;'''''A. oryzae'' (Ahlburg) Cohn [[ニホンコウジカビ]]:''':デンプンをブドウ糖に分解する性質が日本酒や[[甘酒]]、味醂の、タンパク質をアミノ酸に分解する性質が味噌、醤油の製造に使われる。
:[[2005年]][[12月]]、醸造協会、酒類総合研究所、産業技術総合研究所、[[東京農工大学]]など国内16機関で組織される「麹菌ゲノム解析コンソーシアム」と製品評価技術基盤機構がニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae RIB40株）の[[ゲノム]]解読に成功している。
;'''''A. sojae'' Sakaguchi & Yamada [[ショウユコウジカビ]]:''':タンパク質をアミノ酸に分解する性質が特に強く、味噌、醤油の製造に使われる。[[醤油#醤油の種類と特徴など|たまり]]の製造に使われるのは''A. tamarii''。
| |||