「汁粉」の版間の差分
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関東と関西での汁粉とぜんざいの違いを明確にしました． |
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<!--[[ファイル:Oshiruko with genmai mochi.jpg|thumb|240px|汁粉]]-->
[[ファイル:懐中汁粉01.jpg|thumb|200px|懐中汁粉]]
'''汁粉'''（しるこ）は、[[小豆]]などを[[砂糖]]で甘く煮た小豆汁の中に、[[餅]]や[[白玉]][[団子]]、[[クリ|栗]]の甘露煮などを入れた食べ物。「'''おしるこ'''」とも呼ばれる。関東では漉（こ）し餡を用いたものもつぶし餡を用いたものも汁粉と呼ばれるが、関西では漉（こ）し餡を用いたもの汁粉と呼び、つぶし餡を用いたものは'''[[ぜんざい]]'''と呼び分けるのが通例である<ref>[http://www.shokuiku-daijiten.com/open_mamechisiki.php?id=210&cid=210&p=&f=2&r= ぜんざいとおしるこの違い] （食育大事典）</ref><ref>[http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB0702P_X01C13A1AA1P00/ 関西のぜんざい、関東ではおしるこ 呼び方なぜ違う] （日本経済新聞 2013/11/17）</ref>。
== 種類 ==
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[[江戸時代]]の[[寛永]]12年（[[1635年]]）の『[[料理物語]]』の後段（宴会の後に出される間食で、[[うどん]]や[[そうめん]]、[[饅頭]]などが含まれる）の欄に、「'''すすりだんご'''」と称される物が載っている。これはもち米6に対しうるち米4で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、[[塩]]味を付けたものであり、その上から白砂糖をかけた一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、[[酒]]の[[肴]]として用いられる事もあった。[[鳥取県]]・[[島根県]]東部での[[雑煮]]における汁粉も、元来はこうした塩味の料理であったと考えられる。餡餅や[[おはぎ]]などとの関連性もあるものと見られる。
現在は甘みを増して[[喫茶店]]や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」（白玉団子の
特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、[[塩昆布]]や[[漬物]]など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。また、長崎の[[卓袱料理]]においては「梅椀」という名で御前汁粉がデザートとして出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。
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== 他の料理 ==
[[Image:Anmitsu, zenzai and matcha by akira yamada in Yokohama.jpg|thumb|200px|甘味であるあんみつとぜんざい]]
汁
汁粉に類似した食品は[[中国]]や[[ベトナム]]にもあり、栗や[[ハス]]の実、[[タピオカ]]団子を中に入れたり、黒[[ゴマ]]やココナッツミルクの餡を用いたデザートがあるが、日本の汁粉との関連性はよく分かっていない。
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== 外部リンク ==
<!--* [http://www.shokuiku-daijiten.com/open_mamechisiki.php?id=210&cid=210&p=&f=2&r= ぜんざいとおしるこの違い] （食育大事典）-->
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{{デフォルトソート:しるこ}}
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