「ペルシパン」の版間の差分

'''ペルシパン'''（独: Persipan、Parzipan）は、桃の[[ラテン語]]persicusと[[マジパン]]marzipanから作られた造語である。

マジパンと似ているが、[[アーモンド]]の代わりに[[杏]]もしくは[[桃]]の種の[[仁]]が使われている。挽いた仁4割40%と砂糖6割60%で作れている。仁には毒性のある[[アミグダリン]]による強い苦味があるため、使用前に解毒しなければならない。ペルシパン製品はマジパンと混用を避ける為、マジパン・[[シュトレン]]、ペルシパン・シュトレンといった具合にペルシパンの表示義務がある。0.5％の澱粉[[デンプン]]を含むので、[[ヨード]]検査などでマジパンと見分けるのは簡単である。