「漬物」の版間の差分

 

発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している[[乳酸菌]]と材料に含まれる[[糖類]]によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、[[麹]]などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる[[酵素]]によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には[[浅漬け]]、[[千枚漬け]]、[[松前漬け]]、砂糖漬け等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち[[発酵食品]]と分類することは誤りである。

 

== 名称 ==

* [[メンマ]]（中国）

 

[[愛知県]][[あま市]]には、日本に唯一漬物の神として[[カヤノヒメ]]を祭った[[萱津神社]]がある。毎年[[8月21日]]に催される「香の物祭」には全国の漬物業者が参詣する。漬物組合では毎月21日を「漬物の日」と定めている。