「黒酢」の版間の差分

 

== 生産 ==

日本では、[[鹿児島県]][[霧島市]][[福山町]]などが産地である。[[壺]]を使い屋外で時間を掛けて発酵させる昔ながらの製法により生産されているイメージがあるが、2003年の黒酢に関するJAS法制定後、'''速醸法'''や'''連続法'''と呼ばれる発酵方法によって、24～48時間以内に造られるものが主流となった。連続法で造られた酢はアミノ酸の含有量などは福山産とは比較にならない程に低い。