「硬水」の版間の差分

料理に使う場合も軟水の方が適している場合が多いが、肉の煮込み料理には余分なタンパク質などを[[灰汁]]として抜き出し、肉を軟らかく<ref name="cookeryscience.46.161">[ttphttp://dx.doi.org/10.11402/cookeryscience.46.161 鈴野弘子、石田裕：水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響] 日本調理科学会誌 Vol.46 (2013) No.3 p.161-169</ref>したり臭みを消したりすることのできる硬水の方が適している。また、糊化が抑制されるためジャガイモでは煮崩れが抑制され<ref name="cookeryscience.46.161"/>たり、や豆や米では堅く炊きあげる事ができる。