「餡」の版間の差分

豆餡・芋餡・栗餡などに代表される甘味餡は、主に菓子類に用いられる[[アズキ|小豆]]などを甘煮した具材である。豆類では小豆、[[ソラマメ]]、[[インゲン]]、[[エンドウ]]など[[デンプン]]含有量が多いもの<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p62">『丸善食品総合辞典』丸善 p.62 1998年</ref>が用いられ、小豆を煮詰めた小豆餡<ref>豆沙餡（とうさあん）とも別称される。</ref>が代表的である。芋餡には[[サツマイモ]]（特に[[鳴門金時]]芋や[[紫芋]]）などを用いた餡る<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p62">『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年</ref>で。そのほか、[[クリ属|栗]]餡、[[カボチャ|南瓜]]餡、[[ハス#種子|蓮の実]]餡、黒[[ゴマ|胡麻]]餡・白胡麻餡、[[ピーナッツバター|落花生餡]]、[[クルミ|胡桃]]餡、[[トウガン|冬瓜]]餡、[[ナツメ|棗]]餡、[[バナナ]]餡などがある。