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[[インド]]、[[パキスタン]]、[[バングラデシュ]]などの多くの[[南アジア]]の国々ではマトンという英単語は通常は羊ではなく、[[ヤギ]]の肉を指す。[[インド料理]]のマトン料理は、家庭では山羊の肉を使用している。ただし、インド料理店のマトン[[カレー]]は大抵羊の肉が使われている{{要出典|date=2011年3月}}。ちなみに英語で山羊の肉はシェヴォン(chevon)という。
<!-- According to Jewish Kosher law, sheep may be eaten, but, as with cows, they must be killed while conscious, and the sciatic nerve as well as certain types of fat on the back half of the animal may not be eaten. Similar rules apply for the Islamic dietary code, known as Halal. -->[[カシュルート]]によれば、ユダヤ教では羊肉は食べてよいとされる。しかし牛と同様に決められた方法([[シェヒーター]])で[[屠殺|屠
== 料理法 ==
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