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34行目: [[File:Amylopektin Sessel.svg\|thumb\|right\|[[アミロペクチン]]の分子構造]] [[Image:Wheat starch granules.JPG\|thumb\|right\|[[ヨウ素デンプン反応]]で着色された小麦デンプン顆粒]] '''デンプン'''（'''澱粉'''~~）あるいは'''スターチ'''（~~、{{lang-la\|amylum}}、{{lang-en\|starch}}）~~([[ラテン語]]; ''amylum'')~~とは、[[分子式]]（[[炭素\|C]]<sub>6</sub>[[水素\|H]]<sub>10</sub>[[酸素\|O]]<sub>5</sub>）<sub>n</sub> の[[炭水化物]]（[[多糖]]類）で、多数の[[グルコース\|α-グルコース]]分子が[[グリコシド結合]]によって[[重合]]した天然[[高分子]]である。構成単位である[[グルコース]]とは異なる性質を示す。[[種子]]や[[球根]]などに多く含まれている。高等[[植物]]の[[細胞]]において認められるデンプンの[[結晶]]（デンプン粒）やそれを取り出して集めたものも、一般にデンプンと呼ばれる。デンプン粒の形状や性質（特に糊化特性）は起源となった[[植物]]の種類によりかなり異なる。[[トウモロコシ]]から取り出されたものを特に'''[[コーンスターチ]]'''と呼ぶ。

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