「麦飯」の版間の差分

[[江戸時代]]に[[江戸]]や[[大阪|大坂]]では精白された白米が普及し、ビタミン不足から[[脚気]]が大流行したのは有名な話だが、白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食とともに、大都市の燃料問題も理由として挙げられる。[[薪]]が周辺の山野で簡単に手に入る農村や山村と異なり、都市では薪も金を出して買わなくてはならない。庶民が燃料費を節約するために、煮えにくい[[玄米]]や丸麦を避け、主食を白米のみに依存した結果、脚気の流行を招いたともいえる。

 

 

日本の軍隊では、白米のみの飯を[[兵糧|兵食]]の主食とした[[大日本帝国陸軍|陸軍]]が[[日露戦争]]で多数の[[脚気]]による戦病死者を出したのに対し、麦飯を採用した[[大日本帝国海軍|海軍]]では脚気の発生を阻止した（ただし、麦飯の食味を嫌って麦を捨ててしまう烹炊兵が多かったらしく、海軍でもその後脚気禍が何度も発生している）ことが知られる。