「ナバラ州」の版間の差分

ナバラ州は[[大西洋]]にも[[地中海]]にも面していないが、[[ピレネー山脈|ピレネー山麓]]の河川で獲れた[[マス]]や[[サケ]]などの[[川魚]]が料理に用いられることがあり<ref name=subete4751>ナバラ州政府(2005)、pp.47-51</ref>、ナバラの伝統料理としてマスのナバラ風<ref group="注">トゥルチャ・ア・ラ・ナバラ。{{lang-es|Trucha a la Navarra}}。背開きにしたマスの中に生ハムを挟んでオーブンで焼いた料理であり、ナバラ地方独特の料理である。出典は辻勲『専門料理全書 スペイン料理』辻学園調理技術専門学校、1999年、pp.68-69「ますのナバラ風」</ref>がある<ref name=subete4751/><ref name=nissei>{{cite web |url=http://www.travelinfospain.net/?page_id=77 |title=ナバラ Navarra |date= |accessdate=2014-11-08 |work=日西観光協会}}</ref>。肉料理にはカルデレーテ（羊肉またはウサギ肉と野菜の煮込み）、ゴリン（ローストポーク）などがあり、山岳部では[[ヤマウズラ]]、[[キジバト]]、[[ウサギ]]などの[[ジビエ]]（狩猟鳥獣）が食材として用いられる<ref name=subete4751/><ref name=nissei/>。

 

 

=== 祭礼 ===