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{{出典の明記|date=2011年1月}}
'''油脂'''（ゆし）とは[[脂肪酸]]と[[グリセリン]]との[[エステル]]で普通は[[トリグリセリド]](トリ-''O''-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に[[常温]]で液体のものを「[[脂肪油]]」（[[中国語]]の[[漢字]]「[[油]]」による）、固体のものを「[[脂肪]]」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。
[[脂肪油]]で酸化を受けて固まりやすい順に[[乾性油]]、[[半乾性油]]、[[不乾性油]]と分類される。
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