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'''デキストリン''' (dextrin) は、[[デンプン]]<ref>An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127</ref>または[[グリコーゲン]]<ref>Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66</ref>の[[加水分解]]で得られる低分子量の[[炭水化物]]の総称である。α-[[グルコース]]がα-(1→4) または α-(1→6)[[グリコシド結合]]によって[[重合]]した[[分子構造]]である。中国語から'''糊精'''（こせい）とも呼ばれる。[[多糖]]類に分類され、[[デンプン]]と[[マルトース]]の中間にあたる。
== 種類 ==
デキストリンは、DE(dextrose equivalent)と呼ばれる、デンプンの糖化率を示す数値により下記のように分類されている。
* 粉あめ（DE 20～40程度）
* マルトデキストリン（DE 10～20程度）
* デキストリン（DE 10 以下）
特にDEが低いものは、溶解性の低さ、冷蔵や冷凍融解時の老化による白濁や沈殿、あるいは粉臭などの問題点がある。
また、環状構造を持つデキストリンを[[シクロデキストリン|環状デキストリン]]という。
== 性質 ==
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