Wikipedia

「黒酢」の版間の差分

履歴の双方向閲覧
← 古い編集新しい編集 →
削除された内容 追加された内容
ビジュアルウィキテキスト
編集の要約なし
1行目:
{{複数の問題|独自研究=2015年4月30日 (木) 08:09 (UTC)|出典の明記=2015年4月30日 (木) 08:09 (UTC)|正確性=2015年4月30日 (木) 08:09 (UTC)}}
[[画像:山西老陳醋.png|thumb|140px|right|山西老陳醋]]
[[画像:黒酢.jpg|thumb|140px|right|鎮江香醋。色も風味も濃い。]]
11行目:
日本では1975年に鹿児島県姶良郡福山町（現在は霧島市福山町）の坂元醸造株式会社の坂元昭夫（坂元醸造株式会社会長）が壺つくりの米酢を「くろず（黒酢）」と命名して全国販売したことが最初である。製法には薩摩焼の54ℓの黒い陶器で地下水・蒸し米・混ぜ米麹・振り麹を職人が毎日育てており1年から3年もの長い時間をかけてゆっくり発酵・熟成したものだけを黒酢として出荷する世界でも非常に珍しい製造方法。（近年では化石燃料などで2～3か月で醸造したものを黒酢として販売するものもあるが正式ではないとされている）含有されている[[クエン酸]]が疲労回復、'''アミノ酸'''がダイエットに効用があるとされ、[[健康食品]]の一つとしてブームを呼び、大々的に様々な商品が開発され発売されている。効果については各社で実証実験などを実施しているようだ。ただし、過剰摂取は健康に被害をもたらす恐れもあり得る。<ref>[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?850 黒酢 - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）</ref>
 
== 生産 ==
{{独自研究|section=1|date=2014年4月}}
日本では、[[鹿児島県]][[霧島市]][[福山町]]などが産地である。[[壺]]を使い屋外で時間を掛けて発酵させる昔ながらの製法により生産されているイメージがあるが、2003年の黒酢に関するJAS法制定後、'''速醸法'''や'''連続法'''と呼ばれる発酵方法によって、24～48時間以内に造られるものが主流となった。連続法で造られた酢はアミノ酸の含有量などは福山産とは比較にならない程に低い。
 
JAS法改正で1リットル当たりに使用する米（玄米等）の量を180g以上使用すれば黒酢と商品名を名乗ってよい事になったので、連続法で造られた安価な黒酢が市場に大量に出回っている。福山町で生産される黒酢は[http://www.shokusan.or.jp/ 「本場の本物」]の認証を受けているが、他の黒酢にはそれらの認証はない。
 
[[中華人民共和国]]では、[[太原市]]中心とした'''[[山西省]]'''が最大の産地である。中国で黒酢といえば山西省産のものが最高とされており、映画などでも山西省出身者を揶揄する際に黒酢の話題が登場することがある。山西省ではどんな料理にも黒酢をかけて食べる人が多く、日本でいうところの醤油のような使われ方をする。山西省は水にカルシウム分が多く胆石ができやすいために、黒酢を多く使うという説がある。穀倉地帯である'''[[江蘇省]]'''一帯でも生産されているが、山西省産ほど一般的ではない。'''[[山西老陳醋]]'''が山西省産の特産。日本で最近見かける'''[[鎮江香醋]]'''は江蘇省鎮江産。
 
== 脚注 ==
「https://ja.wikipedia.org/wiki/黒酢」から取得