「食材の切り方一覧」の版間の差分
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: 数センチ単位の大きなかたまりや、棒状に切り分ける。煮物、焼き物や煮込み料理の素材によく使われる。
;乱切り（らんぎり）
: 切断面をあえて平行や直角に
; 笹掻き（ささがき）
: ゴボウなどの細長い野菜を、まるで[[鉛筆]]を削るときのように削ぎ切りにする。切れた形状が[[ササ|笹]]の葉のような形状である事からささがきと呼ばれる。ゴボウのささがきを作るときには水を張ったボールの上で行なうと、切りながら[[灰汁]]抜きができて便利である。
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: 基本的には賽の目切りであるが、大きさが2-5mm程度に細かく切り刻む。
; 隠し包丁（かくしぼうちょう）
:ダイコンなどを煮物にするときに、切断面に十字の浅い切り込みを入れる事がある。これを隠し包丁と呼ぶ。「隠し」なので裏面(片面)だけに包丁を入れる。
; 飾り包丁（かざりぼうちょう）
: 魚や[[椎茸]]の調理の際、包丁で表面に斜めもしくは十字に切り込みを入れること。こちらは'''隠し包丁'''とは異なり、切り込みを入れるのは表面である。
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: [[コンニャク]]を5cm程度の長さの短冊切りにした後、中央に1本の切れ目を入れる。切れ目は上下に1cm程度のつながった部分を残す事。この切れ目の中に一方の端をくぐらせて、ねじれた形状を作る。煮込み料理にするときなどに用いられ、形状が美しく、表面積が大きいため火と味がしみやすくなる。また、[[箸]]でつかみやすくなるので食べやすい。
; 花形切り（はながたぎり）
: ニンジンなどを輪切りにし、[[ウメ]]や[[サクラ]]などの[[花]]の形をした[[型抜き]]で抜く。または、（たいへん手間がかかる事であるが）包丁で花の形に切り込む。色の鮮やかな食材を花形切りにすると、料理の見た目が大変華やかになり高級感がでる
; 菊花切り（きっかぎり）
: ダイコンやかぶに縦横の切り込みをいれ、[[キク|菊]]の花のように形作る。
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=== その他 ===
== 脚注 ==
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