「ピーマン」の版間の差分

日本語における「ピーマン」の由来は、[[ピメント]]（[[フランス語]]の「piment」あるいは[[スペイン語]]の「pimiento」（いずれも広義のトウガラシを指す）とされる。明治期では西洋とうがらし、甘とうがらしとも。英語では「Green pepper」、「Bell pepper」、「Sweet pepper」など。<ref>[[広辞苑]]第5版</ref><ref>[[リーダーズ英和辞典]]第2版</ref><ref>『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9</ref>

ピーマンの一種[[アナスタシア]]（[[フルーツピーマン]]）の販売されているものにも緑色のほかに、赤色、黄色、橙色、黒色（紫色）など様々な色のものが存在する。

種以外の周りの果肉を食する。カラーピーマンの様に、成熟した果肉には甘みがある一方、。未成熟の果肉には、独特の青臭い風味と苦味がある。<!--特に子供はこの味を好まないことが多く、[[ニンジン]]や[[グリーンピース]]などと共に子供が嫌いな食材の筆頭に挙げられることも多い。1970年代後半には、1960年代に子供が好きだった物を並べた「[[巨人・大鵬・卵焼き]]」をもじって、嫌われ者の代表いな物として「[[江川卓 (野球)|江川]]・ピーマン・[[北の湖敏満|北の湖]]」という言葉が生まれた（ただし「巨人・大鵬・卵焼き」ほどである<ref>[http://www.nikkansports.com/battle/sumo/news/1568962.html 「江川ピーマン北の湖」強定着すぎで揶揄] - 日刊スポーツ2015年11月21日</ref>。この青臭さは、火を加えることにより軽減されるは無かった）。また苦味は、[[味覚]]の敏感な幼少期には、この苦味を大人よりも強く感受されするため。それゆえ、成長するにつれ食べられるようになる子供は多い。-->青臭さは火を加えることにより軽減される。1990年代にパプリカが普及するとピーマン嫌いの子供向けに広く使われるようになった。[[2012年]]3月、[[タキイ種苗]]と[[お茶の水女子大学]]との共同研究により、[[クェルシトリン]]がピーマンの苦味成分であることが解明された<ref>{{Cite web |url=http://www.takii.co.jp/info/news_120319.html |title=「ピーマンの苦味成分」を解明 |publisher=[[タキイ種苗]]インフォメーション |accessdate=2012-5-16}}</ref>。苦味を嫌う子供に対しては、1990年代のパプリカの普及から応用がなされるようになったほか、[[ハラペーニョ]]に改良を加え辛味と苦味を和らげた「こどもピーマン」の開発がなされている<ref>[http://www.takii.co.jp/brand/childpiment2.html こどもピーマンのひみつ]タキイ種苗</ref>。