「生姜焼き」の版間の差分

== 歴史 ==

[[東京]]・[[銀座]]の居酒屋「銭形」が昭和20年代、[[出前]]注文の多さから素早く大量に作れる肉料理として開発したという。当時は量産の目的から肉は細かく切られており、ショウガ汁・[[醤油]]・[[みりん]]・[[日本酒]]のほか、[[鉄板焼き]]店「[[紅花 (飲食業)|紅花]]」で修行した主人の発案でタレに[[タマネギ]]を入れている<ref>菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社　90頁</ref>。

昭和50年代までは[[関東地域]]の[[ローカルフード]]であったが、全国チェーンの[[レストラン]]や弁当屋などの広がりに伴い、現在は全国的に普及している。

 

 

タレには、[[みりん]]や[[蜂蜜]]で甘みをつける事があるほか、[[リンゴ]]などの[[果物]]をすりおろしたものを加えるという[[レシピ]]も見られる。特に生[[パイナップル]]や[[パパイヤ]]の汁を加えると、これらに含まれる[[ブロメライン]]・[[パパイン]]などの[[酵素]]の作用により、肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。

== 脚注 ==

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