「鰹節」の版間の差分
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諸国鰹節番付表の修正。土州は土佐のこと。 |
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食用として利用する際には、[[鉋|かんな]]に似た[[刃物|刃]]を持つ削り器で削り[[削り節]]とするのが伝統的な方法である。この削り節は、調味料として和食では重宝される。
鰹節からの[[イノシン酸]]の[[出汁|抽出]]には水に含まれる[[ミネラル]]が悪影響を及ぼすので[[軟水]]の使用が望ましい<ref name="column">[http://www.cosmowater.com/fun/column/column_vol5.html 軟水と硬水について]</ref><ref>[http://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/7866 硬水・軟水で料理の味が変わる]</ref><ref name="minekyo">[http://minekyo.net/publics/index/7/detail=1/c_id=20 軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。]</ref>。
== 歴史 ==
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