「ソテー」の版間の差分

'''ソテー'''（{{lang-fr-short|sautéing}}）は、平たい[[フライパン]]に少量の油を用いて比較的高温で火を加える、[[炒める|炒め]]と似た[[調理法]]である。

似た調理法に[[カツレツ|揚げ焼きく|pan frying]]があるが、こちらはソテーよりも大きめの材料を早く調理するための方法である。2つの調理法を使用する油の深さで区別する料理人もいるが、ほとんど同じ意味で使う者もいる<ref>[http://www.alanskitchen.com/Terms/Saute.htm http://www.alanskitchen.com/Terms/Saute.htm] ''alanskitchen.com'' </ref><ref>[http://www.dummies.com/how-to/content/how-to-saute-pan-fry-and-stir-fry.html http://www.dummies.com/how-to/content/how-to-saute-pan-fry-and-stir-fry.html] ''dummies.com'' </ref><ref>[http://www.reluctantgourmet.com/saute.htm http://www.reluctantgourmet.com/saute.htm] ''reluctantgourmet.com'' </ref>。また表面を褐色化させるだけの[[グリル]]や、大きく揺すってかき混ぜるように加熱し全ての材料を少量の油で一度に調理する[[炒める|stir frying]]とも異なる。

ソテーには[[オリーブオイル]]や[[澄ましバター]]が使われることが多いが、どんな油を用いても可能である。通常の[[バター]]は風味が良いが、乳固形分の存在により温度が上がらないため、ソテーには澄ましバターが良く用いられる。[[ステーキ]]をソテーと同じ意味で使うことがある。例えば、ポークソテーとポークステーキが同じものを指す場合間に厳然たる区別は存在しなどい。