「ホタテガイ」の版間の差分

; [[干貝]] :貝柱のみを乾燥して製造する。貝柱は水分が8割近くを占めるため、干貝は非常に収縮する。日本国内では[[肴|酒肴]]として供することが多いが、中華料理では水戻しや粉末状にして[[スープ]]や[[炒飯]]などの具材として用いられる高級食材である。また、うま味成分に富むため、[[XO醤]]の材料としても使用され、高級[[オイスターソース]]に入れられる例もある。

; ソフト貝柱 :干貝は非常に硬いことから、軟らかく製造した半乾燥の製品。おやつや酒肴などにそのまま供される。一玉ずつ真空パックされているものが多い。調味は塩と燻油漬けの二種類がある。

 

=== 食卓等における貝殻の利用 ===