「茹で物」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
Martin~jawiki (会話 | 投稿記録) →目的: 「霜降り」を追加 |
|||
9行目:
*特に[[麺]]において、水分含有量を高める。
*[[摂氏]]100度の温度を保ちながら加熱する。
*肉、魚などの水溶性の蛋白質を凝固させる為に短時間茹でることを表面が白くなることを霜に見立てて'''霜降りにする'''と言う。
**中華料理でよく行われる[[揚げる|油通し]]にも同様の目的がある。
== 茹でる際の注意すべきこと ==
| |||