「郷土料理」の版間の差分

郷土料理は様々な理由に伴う地域色が色濃く強く出ている。[[気候]]風土や[[地理]]条件により得られる食品、や[[調味料]]に制約があることが影響している場合が多く、また保存方法（→[[保存食]]）の違いによっても利用できる食材が異なる。また、気候によっては、発汗を促す[[香辛料]]を多用したり、逆に体を温める[[生薬]]や[[ハーブ]]をとりいれるなど、より[[健康]]にすごせるように工夫がなされることも少なくない。

来歴に[[歴史]]の影響が残るものも多く、地元の[[名士]]や[[領主]]が郷土料理の発展に強く関与している場合もある。これらは地域の[[文化]]や歴史と不可分である傾向すら見られ、[[民俗学]]的にも様々な研究が成されている。調理方法や食材には、周辺地域の関与がみられる場合もあるほか、その地域に居付いた者が料理素材となる作物や調理法を伝えたものもあり、地域の歴史や文化を伝えるものともなっている。

多くの場合、郷土料理に挙がるものはある程度の広がりをもつ地域ごとに根強く支持、継承されてきた料理群で構成されているが、時代を下がって[[交通]]・[[輸送]]や[[通信]]（[[放送]]）が活発になった[[19世紀]]～[[20世紀]]以降は、次第に様々な地域の郷土料理が[[都市|都市部]]を中心に地方や他国の出身者が居付く・その他の地域の出身者が伝え広めるなどの形でや、更には「目新しい飲食店」として根付くなどの形で集められるようになり、また地域によってはすでに根付いている郷土料理に他の地方の郷土料理を取り入れるなど、地域に束縛されず様々な場所で様々に変化しながら楽しまれている様子も見られる。、知名度を増した料理の一部は[[ファーストフード]]などに形を変えながら定着するといった現象も見られ、る。こういった広い地域で受け入れられた料理は[[ピザ]]などが代表的（→[[ピザの歴史]]）だが、例えば近年（2000年代）の日本でもイギリスの[[フィッシュ・アンド・チップス]]が[[コンビニエンスストア]]の[[軽食|スナックメニュー]]として登場したりなどしている。