「食材の切り方一覧」の版間の差分
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; {{Anchor|繊切り}}（千切り：せんぎり）
: 線のように細長く切る。''「[[繊切り]]」を参照
; {{Anchor|針切り}}（はりきり）
: 繊切りよりさらに細長く切る。
; {{Anchor|微塵切り}}（みじんぎり）
: 1-2[[ミリメートル|mm]]角程度の大きさに細かく切り刻む。[[繊切り]]をさらに切る事によって作る事が多い。[[薬味]]などを作るときに用いられる。''「[[微塵切り]]」を参照''
: 刻んだ具が[[まな板]]の外に飛んでしまわないように注意する必要がある。
; {{Anchor|粗切り}}（荒切り：あらぎり）
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: 長さ5cm程度、幅1-2cm程度、厚さ2-5mm程度の板状に切る。その名の通り、[[短冊]]の形にする。
; {{Anchor|賽の目切り}}（さいのめぎり）
: 長さ1-2cm程度の[[直方体]]の形に切る。賽の目とは[[サイコロ]]のことで、その名の通りサイコロの形に切る。欧米においても同様の切り方を
; {{Anchor|霰切り}}（あられぎり）
: 基本的には賽の目切りであるが、大きさが2-5mm程度に細かく切り刻む。''「[[あられ切り|霰切り]]」を参照
; {{Anchor|隠し包丁}}（かくしぼうちょう）
: ダイコンなどを煮物にするときに、切断面に十字の浅い切り込みを入れる事がある。これを隠し包丁と呼ぶ。「隠し」なので裏面(片面)だけに包丁を入れる。包丁を入れる事によって内側に味がしみやすくなるので、外側に余計な熱を加えすぎて煮くずれする事を防ぐ事ができる。'''忍び包丁'''と呼ぶこともある。
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