「糖化」の版間の差分

'''糖化'''（とうか）とは、[[植物]]がエネルギーを貯蔵する目的で作り出した[[デンプン]]等の[[多糖]]類が分解されて、エネルギーとして活用可能な[[少糖]]類・[[単糖]]類になる[[化学反応]]のこと。生体内で起こるほか、[[酒造]]の[[発酵]]や[[製糖]]の過程で観察される。化学的には多糖類の[[グリコシド結合]]を[[加水分解]]することである。[[酵素]]による方法と、[[酸]]による方法がある。