「麦芽」の版間の差分

[[ムギ|麦]]を発芽させ発芽後に[[焙煎|乾燥、[[焙煎]]する。発芽の目的は[[澱粉]]の異性化、[[酵素]]の生産など。酵素を造り出す事によって醸造の過程で澱粉を糖に変換することが出来る。乾燥の目的は発芽を止めるためと、貯蔵目的である。焙煎の目的は色、香り、味に影響する。たとえば日本で主流のピルスナータイプの[[ビール]]には比較的色の淡い麦芽を使う。色の濃い黒ビールやスタウトなどには良く焙煎した色の濃い麦芽を使う。