Wikipedia

「利用者:和太郎/サンドボックス」の版間の差分

履歴の双方向閲覧
← 古い編集
削除された内容 追加された内容
ビジュアルウィキテキスト
和太郎 (会話 | 投稿記録)
1,592 回編集
串焼き
和太郎 (会話 | 投稿記録)
1,592 回編集
金串
 
1行目:
== 概説 ==▼
=== 生態 ===
カボチャ属の種は二つの大きなグループに分けられる。一つめは、[[一年生植物|一年生]]もしくは短命の[[多年生植物|多年生]]つる植物で、[[中生植物|中生]]（程度の差はあれ継続的な給水が必要な植物）のグループ。二つめは、乾燥地帯に生育する[[多年生]]で[[乾生植物|乾生]]（乾燥した条件に耐性のある植物）のグループである。栽培種のカボチャは、一つめのグループから派生したもの。
 
=== 形態 ===
茎は長さ5 - 15メートルに成長し、[[巻きひげ]]を出して、近接する植物や構造物を上ったりもしくは地面に沿って伸びたりをする。ほとんどの種では節から根づくことは容易でないが、クロダネカボチャは明らかな例外であり、それほどでないにせよその他の4栽培種も節から根づく。多年生カボチャのつるは成長したまま放置すると半[[木本]]化することがある。カボチャの果実の大きさ、形、色は、外見が非常に均一なクロダネカボチャを除いて、単一種内であっても多様である<ref name="nee" />。ペポカボチャおよびセイヨウカボチャの[[形態学 (生物学)|形態]]のバリエーションはとても広範で、さまざまなその[[亜種]]や品種が全くの別種として誤認されてきた<ref name="deckerwalters">{{en icon}}{{cite journal | last1 = Decker-Walters | first1 = Deena S. | last2 = Staub | first2 = Jack E. | last3 = Chung | first3 = Sang-Min | last4 = Nakata | first4 = Eijiro | last5 = Quemada | first5 = Hector D. | year = 2002 | title = Diversity in Free-Living Populations of ''Cucurbita pepo'' (Cucurbitaceae) as Assessed by Random Amplified Polymorphic DNA | journal = Systematic Botany | volume = 27 | issue = 1 | pages = 19–28 | publisher = American Society of Plant Taxonomists | jstor = 3093892 | doi = 10.2307/3093892}}</ref>。
 
[[File:Cucurbita moschata leaves.jpg|thumb|150px|left|alt=Green ''Cucurbita moschata'' leaves with white spots|葉脈の近くに白斑のあるニホンカボチャの葉]]
典型的なカボチャ属の栽培種は、5裂した[[葉#葉の形|掌状分裂葉]]と長い[[葉柄]]をもち、葉序は互生である。いくつかの種では茎が角ばっている。地上部の全体がさまざまなタイプの[[毛状突起]]（トリコーム）で覆われているものもあり、その毛状突起は硬化してとがっていることが多い。ばね状の巻きひげはそれぞれの[[茎#さまざまな茎|節]]から伸び、分枝している種もある。{{El|''C. argyrosperma''}}の葉は卵形から心形。ペポカボチャの葉の形はばらつきが大きい。ニホンカボチャの個体には薄い軟毛や密集した軟毛のあるものがある。クロダネカボチャの葉はわずかに角ばった形をしており、薄い軟毛に覆われている。これら4種すべて、葉に白斑のあるものもないものもある。<ref name="saade">{{en icon}}{{cite web |last1=Saade |first1=R. Lira |last2=Hernández |first2=S. Montes |title=Cucurbits |url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/cucurbits.html |publisher=Purdue Horticulture |accessdate=2017-01-22}}</ref>
 
▲== 概説串 ==
雄花と雌花（[[単性花]]）は同一個体上にあり（[[雌雄同株]]）、[[葉腋]]から生じて個々に成長する。花は、黄色から橙色の5つの合着した花弁（[[花冠]]）と緑色の鐘形の[[萼]]をもつ。ウリ科の雄花には一般に[[雄蕊]]が5つあるが、カボチャ属には3つしかなく、それらの[[葯]]は繋がっているため1つであるように見える<ref name="Mabberley">{{en icon}}{{cite book |last=Mabberley |first=D. J. |year=2008 |title=The Plant Book: A Portable Dictionary of the Vascular Plants |publisher=Cambridge University Press |location=Cambridge |isbn=978-0-521-82071-4 |page=235}}</ref>。雌花には太い[[小花柄]]と、3 - 5つの[[雌蕊#形態|柱頭]]をもつ[[雌蕊#位置|下位子房]]があり、それぞれの柱頭に2つずつ突起がある<ref name="ucla">{{en icon}}{{cite web|url=http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Cucurbita/ |title=Cucurbitaceae--Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs |publisher=University of California at Los Angeles |accessdate=2017-01-24}}</ref>。{{El|''C. argyrosperma''}}とクロダネカボチャの雌花は、雄花よりも大きな花冠をもつ。ペポカボチャの雌花の萼は小さく、ニホンカボチャの雄花の萼は比較的短い。<ref name="saade" />
[[金属]]は[[熱伝導率]]が大きい。串焼きに金串を用いると、食材の外に出ている金串部分も一緒に加熱され、この熱が食品内部に伝わる。表面からだけでなく内部からも加熱される。火の通りが早くなり、加熱時間を短くすることができる。
 
金串は単に肉がバラバラになるのを防ぐ「支持体」としての役割だけでなく、熱を伝える役割も果たす。
 
焼き鳥などでは竹串を使うが、竹は熱の伝わりが悪く、支持体としての役割しか果たさない。<ref>{{Cite |和書 |author = 佐藤秀美 |title = おいしさをつくる「熱」の科学 |date = 2007 |publisher = [[柴田書店]] |page=185 |isbn = 9784388251131 }}</ref>
 
[[File:Barbecued lamb sticks.jpg|thumb|left|200px|Barbecued chuan lamb sticks]]
[[File:Chuan'r LED sign hanging in front of Beijing shop.jpg|right|thumb|LED sign in the shape of ''[[Chinese character|hanzi]]'' for ''chuan'' outside a Beijing restaurant serving it|alt=A red LED sign in the shape of two rectangles, one larger than the other, with a line through them, hanging from a building's eave against a darkening sky]]
[[File:Mutton bbq.jpg|thumb|Chuan seller in Xinjiang]]
'''串焼き'''（くしやき）とは、[[串]]に食材を[[串刺し]]にした[[料理]]、またその[[調理法]]の名称である。
 
「https://ja.wikipedia.org/wiki/利用者:和太郎/サンドボックス」から取得