「サラダ油」の版間の差分

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'''サラダ油'''(サラダゆ、サラダあぶら)'''サラダ・オイル''' (salad oil) は、[[精製]]された[[植物油の一覧|植物油]]の一種。
主流である[[菜種油|キャノーラ油]]を指してサラダ油と称される事が多い。
 
==特徴==
[[File:Sunflowerseed oil.jpg|thumb|right|180px|]]
[[温度|低温]]でも長時間[[結晶化]]しないように[[精製]]されており、[[サラダドレッシング]]や[[マヨネーズ]]のような製品の原料として適しており、また、味や匂いにクセが無いことも特徴である。
 
また、[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で[[結晶]]化しやすい(この現象は[[天ぷら]]を一週間[[冷蔵庫]]に入れるだけでも簡単に[[観察]]できる)。このため、サラダ油は精製した[[油]]を長期間[[冷蔵]](ウィンタリング (wintering) という)し、固化した成分を分離(脱[[蝋]]工程)した後に出荷される。
 
日本では、サラダ油の定義が[[日本農林規格]](JAS)により定められている。従ってJASの基準を満たした[[原材料]]を用い、なおかつJAS認定[[工場]]で[[製造]]されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ない。[[2007年]][[6月]]現在、[[アブラナ|油菜]]、[[ワタ|綿実]]、[[ダイズ|大豆]]、[[ゴマ|ごま]]、[[サフラワー]]([[ベニバナ|紅花]])、[[ヒマワリ|ひまわり]]、[[トウモロコシ|とうもろこし]]、[[こめ|米]]([[糠|米糠]])及び[[ラッカセイ|落花生]]にサラダ油の規格がある。また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は[[調合サラダ油]]と呼ばれる。従って、[[オリーブ]]油や[[ツバキ|椿]]油のサラダ油は存在しない。ただし、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することは可能である。
 
またJAS規格においては、定められた低温の条件下で一定時間放置しても[[凝固]]や白濁の無いことをサラダ油の条件としている(0℃の温度で5.5時間清澄であること)<ref> {{ cite web
; サフラワー([[ベニバナ|紅花]])
: [[リノール酸]]、[[オレイン酸]]の含有量が多い。
; [[ワタ|綿実]]
: サラダ油の王様といわれ、高価。非常にまろやかな味わいがある。
; こめ([[糠|米糠]])
: ビタミン類が豊富で優れた抗酸化作用を持つ。サラッとしている。[[こめ油]]の項参照。
; [[ブドウ|ぶどう]](グレープシード)
 
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{commonscat|Cooking oils}}
{{reflist}}
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