「サラダ油」の版間の差分

主流である[[菜種油|キャノーラ油]]を指してサラダ油と称される事が多い。

[[温度|低温下]]下でも長時間[[結晶化]]しないように[[精製]]されており、[[サラダドレッシング]]や[[マヨネーズ]]のような製品の原料として適しており、また、味や匂いにクセが無いことも特徴である。

また、[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で[[結晶]]化しやすい（この現象は[[天ぷら油]]油を一週間[[冷蔵庫]]に入れるだけでも簡単に[[観察]]できる）。このため、サラダ油は精製した[[油]]を長期間[[冷蔵]]（ウィンタリング (wintering) という）し、固化した成分を分離（脱[[蝋]]工程）した後に出荷される。

日本では、サラダ油の定義が[[日本農林規格]]（JAS）により定められている。従ってJASの基準を満たした[[原材料]]を用い、なおかつJAS認定[[工場]]で[[製造]]されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ない。[[2007年]][[6月]]現在、[[アブラナ|油菜]]、[[ワタ属|綿実]]、[[ダイズ|大豆]]、[[ゴマ|ごま]]、[[サフラワー]]（[[ベニバナ|紅花]]）、[[ヒマワリ|ひまわり]]、[[トウモロコシ|とうもろこし]]、[[こめ|米]]（[[糠|米糠]]）及び[[ラッカセイ|落花生]]にサラダ油の規格がある。また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は[[調合サラダ油]]と呼ばれる。従って、[[オリーブ]]油や[[ツバキ|椿]]油のサラダ油は存在しない。ただし、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することは可能である。

; [[ワタ属|綿実]]

; こめ米（[[糠|米糠]]）