「脂肪」の版間の差分

20世紀初頭までに、タンパク質と炭水化物は必要な食品成分だと知られていたが、脂肪酸は炭水化物から合成できるので優れたエネルギー源ではあるが、必要不可欠ではないと考えられていた<ref name="pmid4274059">{{cite journal |authors=Knauf PA, Proverbio F, Hoffman JF |title=Chemical characterization and pronase susceptibility of the Na:K pump-associated phosphoprotein of human red blood cells |journal=J. Gen. Physiol. |volume=63 |issue=3 |pages=305–23 |year=1974 |pmid=4274059 |pmc=2203555 |doi=10.1194/jlr.R055095 |url=http://www.jlr.org/content/56/1/11.full}}</ref>。20世紀初頭の技術では食物から脂肪を完全に抽出できず、脂肪を除去してラットに与える実験では、実際には脂肪が残留していた<ref name="pmid4274059"/>。1912年に{{仮リンク|トマス・バー・オズボーン|en|Thomas Burr Osborne (chemist)}}と{{仮リンク|ラファイエット・メンデル|en|Lafayette Mendel}}はそうした技術によってラットでの脂肪は不要だと確認し、1920年代までに必要不可欠ではないので必要最小限は非常に少なくすべきとの見解を示し、同時代の研究者は多くはこの見解に従った<ref name="pmid4274059"/>。オズボーンは全米科学アカデミーのメンバーで食物タンパク質で国際的に著名なアメリカの生化学者であり、メンデルはアメリカ栄養研究所の初代所長など、両者は国際的にも権威的に他にも数々の地位を占めていたためである<ref name="pmid4274059"/>。

1929年には、ミネソタ大学のジョージ・オズワルド・バー(George Oswald Burr)が ω-6系の多価不飽和脂肪酸であるリノール酸のラットでの欠乏症を確認し、必須栄養素だと報告された<ref name="pmid4274059"/>。この見解は栄養研究所の見解と対立したので疑義されたが、数年を経て追試が行われ受け入れられていった<ref name="pmid4274059"/>。また1931年にジョージ・オズワルド・バーは、ω-3系の[[αリノレン酸]]がラットで合成されなかったことを報告し、これも必須脂肪酸だと結論した<ref name="pmid4274059"/>。しかし、欠乏症実験にてリノール酸と競合する結果が確認されるため、長い間αリノレン酸でも確実だとみなされなかった<ref name="pmid4274059"/>。