「赤肉 (栄養学)」の版間の差分

栄養学や疫学において、'''赤肉'''（英:red meat）、'''赤身肉'''は、哺乳動物の肉で、牛豚羊馬ヤギの肉である<ref name="WHOMeat"/>。単に'''肉'''のことである<ref name="wcrf2007"/>。鶏肉[[家禽]]（鳥）や魚は含まない<ref name="WHOMeat"/>。さらにハム、ソーセージなど'''加工肉''' (Processed meat) を分類し、こうした分類から[[食生活指針]]の推奨が構成される。

[[世界保健機関]]（WHO）(WHO)/[[国際がん研究機関]]（IARC）(IARC) は、主に結腸直腸癌のリスクから赤肉をおそらく発がん性がある2Aに分類している<ref name="WHOMeat">{{Cite report |author=国際がん研究機関 |authorlink=国際がん研究機関 |date=2015-10-26 |title=IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat |url=http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf }} {{Cite web |date=2015-11-13 |url=https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenic-understanding-the-findings/ |title=WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings |publisher={{仮リンク|ハーバード大学公衆疫衛生大学部院|en|Harvard School of Public Health}} |accessdate=2017-05-06}}</ref>。[[加工肉]] (Processed meat)は、塩、塩漬け、発酵、燻製など加工処理された肉でこれはグループ1に分類される<ref name="WHOMeat"/>。[[ハム]]、[[ベーコン]]、[[ソーセージ]]など。2007年に[[世界がん研究基金]]は週に500g以下を個人の目標として、公衆衛生上の目標を週に300g以下とし、加工肉をできるだけ食べないよう推奨している<ref name="wcrf2007">{{cite book|author=World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research|url=http://wcrf.org/int/research-we-fund/continuous-update-project-cup/second-expert-report |title=Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective|year= 2007|publisher=Amer. Inst. for Cancer Research|isbn= 978-0972252225|page=370, 382}} （推奨については英語版のみ）日本語要旨：[http://www.wcrf.org/sites/default/files/SER-SUMMARY-(Japanese).pdf　食べもの、栄養、運動とがん予防]、[[世界がん研究基金]]と[[米国がん研究機構]]</ref>。