「チャーハン」の版間の差分

# 卵は固まるに十分な、かつ火が通り過ぎない程度の時間で加熱しなければならない<ref>卵を使う料理における一般常識と言われている{{要出典|date={{subst:#time:2017年10月}}}}。</ref>。卵が完全に固まらない10秒程度のうちに米飯を入れて炒め、飯粒に卵の皮膜を作らせることで油の吸収を防ぎ、ご飯がベタベタの団子状になるのを防ぐ場合もある。「ご飯を炒めるほどパラパラになる」と誤解する人がいるが、炒めるほどご飯の水分が外に出てしまうので、手早く炒めた方が良い。卵についてはこのほかにも炒める前に白飯と混ぜ合わせる、卵だけをあらかじめ炒めておき、白飯を炒め始めた後で具材と一緒に混ぜ合わせるという方法もある。