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== 歴史 ==
[[人類]]が使い始めた最初の油は[[動物性油脂]]と考えられている。[[旧石器時代]]には[[動物]]の[[脂肪]]を[[灯り]]として利用していた。動物性油脂にくらべ、抽出がより困難な植物性油脂の利用には技術などの発展が待たれた<ref>日清オイリオ [http://www.nisshin-oillio.com/q_a/5_q1.shtml 「油の歴史はじめてものがたり」] </ref>。
植物から油脂を[[採油 (油脂)|採油]]（搾油）し植物油の利用を始めたのは[[古代]]に遡る。[[エジプト]]では[[ピラミッド]]に油脂の使用の痕跡が見つかっている。[[地中海]]沿岸では5-6千年前に[[オリーブ]]の栽培が始まったと考えられており、[[ローマ帝国]]の拡大に伴い、栽培も[[小アジア]]から帝国全土に広まっていった<ref>香川県農業試験場[http://www.pref.kagawa.jp/noshi/olive/rekishi.html 「オリーブいろいろ」] </ref>。オリーブ同様に収量も多く搾油が容易なココナッツオイルも数千年の歴史があると
油は[[英語]]で''Oil''であるが、その語源は[[ラテン語]]の油および[[オリーブ油]]を意味する''oleum''と[[ギリシャ語]]で[[オリーブ]]の木を意味する''elaion''である<ref>Online Etymology Dictionary [http://www.etymonline.com/index.php?term=oil&allowed_in_frame=0 Oil] </ref>。多くの[[ヨーロッパ]]の言語で油はオリーブ由来の''ol''で始まる単語である。同じラテン語属の[[スペイン語]]では、約700年間の[[イスラム]]支配の影響から、油は''Aceite''、オリーブが''Aceituna''となっている。この語源は[[アラビア語]]でオリーブを意味する{{lang|ar|الزيتونة}}-zaytūnahがスペインで''Aceituna''となり<ref>{{cita libro|apellidos=María Sánchez Galera|nombre=Juan y José María|título=Vamos a Contar Mentiras|año=2012|editorial=Edaf|isbn=9788441432116}}</ref>、アラビア語でオリーブのジュースを意味するazzaytまたはazzaitからスペイン語の''Aceite''となったものである<ref> [http://etimologias.dechile.net/?aceite ACEITE] </ref>。[[ポルトガル]]もスペイン同様にイスラムの支配下にあったが、オリーブはアラビア語起源の''Azeitona''であるが、油はギリシャ・ラテン語起源の''Óleo''となっている。このように、多くの国でオリーブが油という単語の起源となっている。
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