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== 人体への影響 ==
===発癌性===
nN-ニトロソ化合物には[[発癌性]]をもつものもある。[[中華人民共和国]][[河南省]][[安陽市]]、[[林県]]、[[広東省]][[汕頭市]]周辺には[[食道癌]]や[[胃癌]]の患者が多いが、この地域の[[漬物]]などの食品中に含まれる[[ニトロソアミン]]などのニトロソ化合物が影響しているともいわれる。また、魚介類に多く含まれる[[ジメチルアミン]]が、[[ハム]]、[[ソーセージ]]などの[[発色剤]]、[[保存料]]として使用される[[亜硝酸ナトリウム]]等と化合して発癌性のある[[ニトロソジメチルアミン]]となることも指摘されている。
また、魚介類に多く含まれる[[ジメチルアミン]]が、[[ハム]]、[[ソーセージ]]などの[[発色剤]]、[[保存料]]として使用される[[亜硝酸ナトリウム]]等と化合して発癌性のある[[ニトロソジメチルアミン]]となることも指摘されている。
===肝障害===
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