「つくね」の版間の差分

'''つくね'''（捏、捏ね）とは、畜肉や鳥肉（まれに[[魚肉]]）などの[[すり身]]を[[団子]]状や[[棒]]状に成形した[[食品]]。<br />

細かく、すり潰したり叩いた肉に、[[鶏卵]]や[[ヤマノイモ|山芋]]や[[パン粉]]などの[[結着剤|つなぎ]]と[[ショウガ|生姜]]や[[塩]]や[[醤油]]などの[[調味料]]を加え、擂り合せて[[団子]]状や[[棒]]状に成形して作る。<br />

鶏肉のつくねは'''ゴロ'''と呼ばれることもある。細かく刻んだ[[ネギ]]や[[シソ|大葉]]や[[タマネギ]]などの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。<br />成形する際に[[チーズ]]を入れる、あるいは上にチーズを載せて調理することもある。<br />

「'''つくね'''」とは、種を手や器具できちんと団子状に成形した（＝捏ねた）ものを調理したものの総称であり、「'''つくね'''＝肉類」というのは厳密には誤りである。<br />同様に「[[つみれ]]＝魚類」というのも誤りであり、「つみれ」はこねた生地を丸めずにスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れるものをいう。<br />

[[つみれ]]と'''つくね'''を合わせて'''丸'''（がん）と総称することもある。